煮熟的鸡蛋隔夜第二天是否能吃，与鸡蛋的存放环境、生熟程度及变质情况相关，不可一概而论。若鸡蛋在完全煮熟的情况下，经过冰箱冷藏未出现变质，则可以隔夜第二天食用。
若是煮至半熟的情况下，且未经冷藏已发生变质时，则隔夜第二天不应食用。
但通常建议鸡蛋现煮现吃，能够较好的保留鸡蛋中的营养物质。为什么蛋壳还能长出不同的颜色呢？蛋壳上色其实是在鸡蛋离开母鸡的最后一道工序中完成的。
在这道工序中，卵离开子宫进入输卵管下端，蛋壳腺上皮细胞分泌的色素，主要沉积在蛋壳表面。鸡蛋排出母鸡体外后，就形成了我们看到的蛋壳颜色。
至于形成的颜色会有不同，那是母鸡蛋壳色素分泌不同造成的。
沉积在蛋壳上的色素主要由原卟啉Ⅸ、胆绿素和胆绿素锌螯合物等3种成分组成。它们比例的不同，会形成不同的蛋壳颜色。
怎么才能选到新鲜鸡蛋呢？在正规商场超市少量多次购买鸡蛋，通过加快家里鸡蛋的更新率，保证家庭食用鸡蛋的新鲜度。购买鸡蛋最好以一周的量为宜。
以健康的三口之家为例，每人每天吃一个，那一次购买20枚鸡蛋就可以了。